Premios

Dj Noviembre, Dormi y Nutxi, quiero agradeceros pública y profundamente que os hayáis acordado de mi para repartir premios, sobre todo porque fue nada más crear este blog.

Estos premios se los dedico a todas aquellas personas que me han visitado, a los que dejáis vuestro comentarios y a los que simplemente leéis. No me puedo permitir entrar en la dinámica de los envíos de los premios, de hecho ni siquiera los voy a poner para no dar una mala impresión. Me conformo con teneros como seguidores y como lectores, a riesgo de caer en frases hechas, os aseguro que no hay premio mejor.

Yo, desde este momento, concedo un premio a todas aquellas personas que me lean con un poco de interés y sepan apreciar el trabajo que supone mantener un espacio como éste.

Recibid un gran abrazo

Vela del día de la madre

Esta es la vela que preparé para el día de la madre. Tiene una mezcla de parafina y cera de abejas, predomina esta última y huele muy bien.

Caléndulas de chocolate

Estas flores llevan aceite de coco, palma, ricino, manteca de cacao, manteca de cerdo y oleato de caléndulas en el sobreengrasado, y por supuesto, aroma de chocolate. Ha sido mi segundo intento con los aromas y esta vez ha salido bien.

Caolin

Os adjunto este enlace para que veáis los usos y las propiedades de las arcillas, una maravilla lo que hacen en nuestra piel (muchas ya lo sabéis). Y para las que os interese, dispongo de una partida de caolín de excelente calidad (sirve incluso para tomar). Las que estéis interesadas me lo hacéis saber y os informo de los precios y de los envíos.

http://www.herbogeminis.com/usos_y_propied.html

Vamos a fabricar nuestro queso (II parte)

Pues vamos a continuar.

Después del tiempo de cuajado, el agua (suero) y la materia seca se han separado, aquí podréis apreciar el aspecto de la leche cuajada, es como el queso fresco, pero aún hay que trabajarlo un poquito más.

Ahora hay que cortar el cuajo con un cuchillo o una espátula hasta que el grano alcanze el tamaño de garbanzo-lenteja. Durante este proceso veréis cómo cada vez sale más suero.

Cuando el cuajo tenga el tamaño apropiado se deja reposar unos cinco minutos, durante estos cinco minutos lo podéis poner al fuego muy suave, esto es opcional, ayudará a la separación. Después con una jarra comenzamos a separar el suero del cuajo. El suero lo ponéis en una olla grande porque saldrá mucho.

Cuando ya no podáis sacar más suero con la jarra, llega el momento de meter la mano, hay que sacar el cuajo y meterlo en el molde. Previamente, ponéis el paño de algodón dentro del molde, este hará las veces de colador.

El molde hay que llenarlo mucho ya que el cuajo irá soltando suero y la pasta bajará bastante. Se me ha olvidado deciros que el molde lo deberéis poner en la bandeja o el tupper porque no para de soltar suero. No tiréis el suero, cuando terminéis de llenar el molde, recoged todo el suero en una olla, lo ponéis a cocer unos minutos y se volverá a formar otra pasta, es requesón. Lo sacáis con una espumadera y lo guardáis para desayunar o merendar, el requesón se puede consumir en el momento. El queso no, habrá que dejarlo curar dos meses como mínimo para que se destruyan las bacterias de la blucelosis si las hubiera. Yo me guardo parte del suero para hacer jabón, son muy buenos porque tienen todas las sales minerales de la leche.

Cuando el molde esté lleno meted así la mano para "picar" la pasta. Esto se hace para que el queso se quede uniforme, según vamos llenando el molde la pasta se queda alpelmazada muy rápido, si hacemos esto el queso no tendrá marcas.

Tapamos la pasta con los picos del paño

Ponemos la tapa y colocamos peso (unos 5 kg) de manera bien repartida para que las tapas no se tuerzan y nos queden unos quesos cojos. En unas seis horas soltarán casi todo el suero.

Ya se pueden desmoldar después de las 6 horas. ¿Qué os parecen? Son realmente preciosos. Los apasionados del queso me entendéis perfectamente.

Pues ahora metemos el queso en el molde sin trapo y del revés durante otras 6 horas.

Ya estamos terminando. Después de las 6 horas se sacan del molde y se salan. Hay dos maneras de hacerlo, meter los quesos en salmuera (agua con sal) pero necesita mucha atención durante mucho tiempo; la otra manera es salar en seco: 15 grs. de sal gorda y se reparten por todo el queso, hay que untar el queso en sal. Para mi esta manera es más cómoda y más limpia.

Y ya está, el proceso es laborioso, son dos días desde que se calienta la leche hasta que se sala el queso. Después hay que mimarlos dándoles la vuelta cada 12 horas durante la primera semana, veréis cómo sigue soltando algo de suero. Luego bastará con que los volteéis de vez en cuando.Hay que mantenerlos a unos 12 ºC y una humedad de 60% a 80% durante dos meses mínimo. Se pondrán verdes pero no pasa nada, se limpia y ya está, también los podéis untar en manteca o aceite para proteger la corteza, pero esto sólo se hace cuando la corteza ya está hecha.

Espero que os haya gustado y os animéis a fabricar algún quesito, os aseguro que jamás comeréis algo más delicioso que un queso elaborado por vosotros.

Vamos a fabricar nuestro queso (I parte)

Antes de empezar os pido disculpas por la tardanza, últimamente necesito hacer verdaderos esfuerzos para sacar un ratito y hacer mis cosas.

Pues comenzamos. Lo primero es conseguir la leche, yo se la compro a varios pastores que se encuentran cerca de mi casa, (vivo en un pequeño pueblo de Guadalajara). La más fácil de encontrar es la de oveja, pues la hay durante todo el año, aunque la que tiene más calidad es la que dan los animales ahora, en primavera. La leche de cabra (mi favorita) es más difícil de encontrar pues apenas hay explotaciones, al menos cerca de mi casa, pero tengo la suerte de que hay un pastor que tiene unas pocas en su casa y me llama cuando las cabras tienen leche. Al no ser una explotación ésto sólo pasa unas tres veces al año.

En cuanto a la leche de vaca, la del súper no vale. Está pasteurizada a altas temperaturas, uperisada y ahora no recuerdo qué mas procesos sufre que no la hacen apta para la elaboración del queso. La leche fresca que se coloca en las neveras de los supermercados sí sirve, las marcas que yo he probado y que sé que funcionan son: Lauki, Hacendado y la que vende Hipercor y que no sé qué marca es. Importante, la leche que no está en la nevera no vale aunque ponga en la etiqueta que es leche fresca. También debéis de saber que se necesitan unos 9 litros de leche para hacer un kilo de queso, esto ocurre porque la leche de vaca tiene muchísima agua, así que lo que suelo hacer es mezclar la oveja con la vaca para conseguir un sabor más suave en una proporción de 4 oveja + 2 de vaca. Si el queso es sólo de oveja, con cinco litros de buena leche lo conseguiremos.

Esta és la leche que recogí al pastor por la mañana, estaba recién ordeñada, ni siquiera estaba fría. Lo primero es colarla para quitar algún resto cómo pajas o lana y luego se calienta hasta alcanzar los 32ºC. Aquí hay 19 litros de oveja y tres de vaca

Usé un termómetro casero porque el que tenía para medir líquidos se rompió. No tengáis prisa por que la leche coja temperatura, si le metéis fuego fuerte se quemará, sobre todo si está muy fría (lo sé por experiencia).

Cuando la leche ha alcanzado la temperatura de trabajo se le añade el cuajo. El fabricante os dará las cantidades. Normalmente la cantidad que añadimos cuaja la leche en una hora. Se puede conseguir un queso más cremoso con menos cuajo y más tiempo de cuajado.

Después de añadir el cuajo yo la suelo tapar para que no pierda mucha temperatura, y ahora a cuajar tranquilamente

Material para fabricar queso

Saludos para tod@s. Como os prometí aquí está la primera parte del tutorial de fabricación de queso. Como es muy largo os pongo primero el material que hace falta por si alguien se quiere ir haciendo con lo necesario. Os presento lo imprescindible para ser un buen artesano queser@. Como podréis observar todo está puesto en una bandeja honda, esto es importante ya que cuando la pasta vaya desuerando, el suero puede rebosar si el recipiente no es lo suficientemente hondo. También vale un tupper o una cazuela.

Lo primero y más importante es el cuajo, éste lo encargué en la farmacia. En las poblaciones pequeñas lo suelen tener sin problemas. Este es de origen animal, se elabora con los intestinos del cordero lechal puestos a secar y luego macerados en agua. También existe el cuajo vegetal fabricado con la flor de la planta de la alcachofa pero ese es más difícil de conseguir y hace que los quesos se "atorten".

Después necesitaremos un molde, este se compone de tres piezas, la parte que véis en la foto de la derecha es opcional, en este caso tiene el dibujo del cincho para que el queso quede más "vistoso".

También es importante el termómetro, lo recomendable es usar un termómetro de alcohol para líquidos. En este caso he usado uno normal digital, el que tenía se me rompió y me ha costado bastante encontrar otro.

Por último nos queda un trozo de tela de algodón muy finito, sirve una sábana vieja que colocaremos así dentro del molde.

Hasta aquí la presentación, lo próximo, la elaboración.