Vamos a fabricar nuestro queso (I parte)

Antes de empezar os pido disculpas por la tardanza, últimamente necesito hacer verdaderos esfuerzos para sacar un ratito y hacer mis cosas.

Pues comenzamos. Lo primero es conseguir la leche, yo se la compro a varios pastores que se encuentran cerca de mi casa, (vivo en un pequeño pueblo de Guadalajara). La más fácil de encontrar es la de oveja, pues la hay durante todo el año, aunque la que tiene más calidad es la que dan los animales ahora, en primavera. La leche de cabra (mi favorita) es más difícil de encontrar pues apenas hay explotaciones, al menos cerca de mi casa, pero tengo la suerte de que hay un pastor que tiene unas pocas en su casa y me llama cuando las cabras tienen leche. Al no ser una explotación ésto sólo pasa unas tres veces al año.

En cuanto a la leche de vaca, la del súper no vale. Está pasteurizada a altas temperaturas, uperisada y ahora no recuerdo qué mas procesos sufre que no la hacen apta para la elaboración del queso. La leche fresca que se coloca en las neveras de los supermercados sí sirve, las marcas que yo he probado y que sé que funcionan son: Lauki, Hacendado y la que vende Hipercor y que no sé qué marca es. Importante, la leche que no está en la nevera no vale aunque ponga en la etiqueta que es leche fresca. También debéis de saber que se necesitan unos 9 litros de leche para hacer un kilo de queso, esto ocurre porque la leche de vaca tiene muchísima agua, así que lo que suelo hacer es mezclar la oveja con la vaca para conseguir un sabor más suave en una proporción de 4 oveja + 2 de vaca. Si el queso es sólo de oveja, con cinco litros de buena leche lo conseguiremos.

Esta és la leche que recogí al pastor por la mañana, estaba recién ordeñada, ni siquiera estaba fría. Lo primero es colarla para quitar algún resto cómo pajas o lana y luego se calienta hasta alcanzar los 32ºC. Aquí hay 19 litros de oveja y tres de vaca

Usé un termómetro casero porque el que tenía para medir líquidos se rompió. No tengáis prisa por que la leche coja temperatura, si le metéis fuego fuerte se quemará, sobre todo si está muy fría (lo sé por experiencia).

Cuando la leche ha alcanzado la temperatura de trabajo se le añade el cuajo. El fabricante os dará las cantidades. Normalmente la cantidad que añadimos cuaja la leche en una hora. Se puede conseguir un queso más cremoso con menos cuajo y más tiempo de cuajado.

Después de añadir el cuajo yo la suelo tapar para que no pierda mucha temperatura, y ahora a cuajar tranquilamente

Material para fabricar queso

Saludos para tod@s. Como os prometí aquí está la primera parte del tutorial de fabricación de queso. Como es muy largo os pongo primero el material que hace falta por si alguien se quiere ir haciendo con lo necesario. Os presento lo imprescindible para ser un buen artesano queser@. Como podréis observar todo está puesto en una bandeja honda, esto es importante ya que cuando la pasta vaya desuerando, el suero puede rebosar si el recipiente no es lo suficientemente hondo. También vale un tupper o una cazuela.

Lo primero y más importante es el cuajo, éste lo encargué en la farmacia. En las poblaciones pequeñas lo suelen tener sin problemas. Este es de origen animal, se elabora con los intestinos del cordero lechal puestos a secar y luego macerados en agua. También existe el cuajo vegetal fabricado con la flor de la planta de la alcachofa pero ese es más difícil de conseguir y hace que los quesos se "atorten".

Después necesitaremos un molde, este se compone de tres piezas, la parte que véis en la foto de la derecha es opcional, en este caso tiene el dibujo del cincho para que el queso quede más "vistoso".

También es importante el termómetro, lo recomendable es usar un termómetro de alcohol para líquidos. En este caso he usado uno normal digital, el que tenía se me rompió y me ha costado bastante encontrar otro.

Por último nos queda un trozo de tela de algodón muy finito, sirve una sábana vieja que colocaremos así dentro del molde.

Hasta aquí la presentación, lo próximo, la elaboración.

Próximo tutorial "Cómo hacer queso"

Gracias a tod@s los que habéis alabado mis quesos, no sabéis la ilusión que me hace. Esta semana tengo que ir a buscar leche y haré un paso a paso con fotos para que veáis cómo elaboro mis joyitas.

Galletas divertidas

Esta receta es de mundorecetas, creo recordar que de "Prunusdulcis", muy entretenidas de hacer pero con un acabado muy vistoso y muy ricas para el café.

Regalitos de cumpleaños

Estos son unas cestas con jaboncitos, cremitas y unas esponjas de red que preparé para los cumples de unas amiguitas de mi hija. También tenían protector labial. Las niñas quedaron contentísimas y las mamás también.

Jabón, bombón

Éstos son los jaboncitos que hice para el cumple de mi niña, así cortaditos parecían bombones de La Trapa. Han resultado ser muy buenos, tienen aceite de oliva, coco y palma. Con una gota de colorante azul les subió mucho el color (he comprobado con personas cercanas que el colorante no provoca intolerancia). No tienen fragancia por lo de las alergias pero huelen a jabón.

Mis quesos de éste mes

Aquí están mis tres retoños de éste mes, los dos quesos de atrás son de leche de oveja, el blanquito que está delante es de cabra. Tenía otro de cabra pero ha sido abrirlo y desaparecer, tenía sólo unos días de curación y estaba especial (que diría mi santo). Este que queda lo hemos dejado curar unos días más y ha ganado en sal y ha perdido en textura. De esto aprendemos que el queso de cabra está mejor fresco.

En cuanto a los de oveja (son de leche cruda) están perfectos, ya he dominado el salado y son realmete buenos. Los hemos curado en una nevera de camping en el patio de modo rudimentario pero efectivo. El lunes me voy a comprar una nevera para incrementar la producción ahora que tengo un pastor al lado de casa que me vende la leche recién ordeñadita.

El pan es de mi santo, que se ha convertido en experto panadero, haber si se pone a hacer un muestrario para que lo veáis.